Vous trouverez généralement :
Le cochon peut s'acheter en cacasse, par demi-carcasse,
découpé par caisse ou
charcuterie
(saucisses, rillettes, pâté,...) .
en frais, congelé, sous vide, en conserve.
L'élevage du cochon est souvent intensif, mais il y a encore
des éleveurs qui résistent.
Le
cochon bio
est un produit
rare et recherché, avec un élevage
très
respéctueux du bien être animal, pas de produits
chimiques, hors les soins au cas par cas si besoin, et une alimentation
sans OGM et bio à 95% minimum. Le cochon bio est le seul
label
qui tranche vraiment avec le porc standard.
La carcasse de cochon nécessite peu de maturation
et ne
doit pas être refroidie trop vite. Le
refroidissement rapide
de
la carcasse après abattage permet de limiter le
réssuyage
(perte d'eau et donc de poids de la carcasse), mais agit
négativement sur la qualité. L'achat en
direct vous
offre donc une vraie différence.
La chaîne du froid doit être respectée,
les animaux
abattus en abattoir, les ateliers de découpe conformes aux
normes
en vigueur.